Steaks hachés à base de "minérai", importations frauduleuses, intoxications alimentaires, des actualités qui interrogent plus que jamais sur notre consommation de viande. Et qui s'ajoutent à d'autres impacts bien connus : risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers, énorme gaspillage d'eau et de terres, contribution à la déforestation et à l'effet de serre... Faut-il pour autant renoncer à la blanquette de veau et au poulet rôti? Ce livre répond sans parti pris et à la lumière des dernières connaissances sur l'impact de l'élevage sur notre santé et sur l'environnement.

La réponse est, sans surprise, une sérieuse remise en question de la place de la viande dans notre assiette, sans pour autant aller nécessairement jusqu'au végétarisme. Elle invite à redécouvrir une alimentation dans laquelle viande, oeufs et produits laitiers constituent le complément d'une base végétale et non plus l'élément central. Avec, de manière très concrète, toutes les clés - recettes comprises - pour réconcilier protection de l'environnement, santé et plaisirs de la table.