Les vaches font partie intégrante du patrimoine français.

Avec leur regard de velours et leur air tranquille, elles suscitent apaisement, tendresse et affection. Elles dégagent aussi une image maternelle - ne donnent-elles pas le bon lait qui favorise la croissance des enfants ? Mais les vaches sont avant tout des animaux de contradictions pour les humains. On les aime mais on ignore beaucoup d'elles. Non, les vaches ne passent pas leurs journées à regarder passer les trains, elles se contentent de brouter, de ruminer, de meugler.

Et aussi de donner du lait, de la viande, du cuir et bien d'autres choses encore, pour ceux qui prennent la peine de les regarder et de les connaître. Grâce à ce petit guide, partez à la découverte de ces animaux qu'on cotôie si souvent, mais dont on connaît rarement le nom : qui peut citer plus de 10 races de vaches ?