Je souhaite à tous les lecteurs le même plaisir que j'ai éprouvé à "confiturer" : choisir les fruits en respectant les saisons, décider de leur transformation, éplucher, couper, tronçonner sont des moments de grande jubilation. Jouer les alchimistes au-dessus d'une bassine à confiture : quoi de plus joyeux ?" Jean-Pierre Coffe.

Cette jubilation, Jean-Pierre Coffe a décidé de la faire partager en écrivant ses recettes. De l'abricot à la tomate, de la châtaigne à la fraise, du kiwi à la mirabelle ou à la pomme, cet ouvrage érudit et passionné présente plus de cinquante recettes de confitures et de gelées, accompagnées d'une histoire du fruit et de sa consommation. Les recettes sont précédées d'une longue introduction pratique et pédagogique sur l'usage du sucre, le choix des fruits et du matériel nécessaire, la conservation des confitures et leur rôle dans l'équilibre alimentaire. Illustré par des photographies inédites de Philippe Exbrayat, ce livre propose des recettes familières ou élaborées.